Picanha Invertida Recheada

 

Ingredientes:

→ 300 gramas de lingüiça calabresa.

→ 100 gramas de queijo provolone em tiras.

→ 100 gramas bacon em tiras

→ meia  xícara de azeitonas sem caroço picadas.

→ salsa e cebolinha a gosto.

→ sala gosto.

→ uma pitada de alecrim fresco ou seco

→ Uma cenoura cortada em tiras

→ Duas batatas cortadas em tiras

→ 01 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.

→ fazer uma pasta de alho.

→  tempero baiano a gosto.

→ manjericão fresco picado

Preparo:

Cortando a Picanha:

→ Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do

centro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não

abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça,

pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire

a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de

pau para ajudar no começo. 

→ A parte da gordura ficará para dentro. Esfregue a pasta de alho,

alecrim, sal e tempero baiano dentro e fora da peça.Regue a

picanha com azeite. 

Recheio:

→ Pique a lingüiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e

manjericão. Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias

de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura

que estará do lado de dentro da picanha.Feche com palito de dente

ou costure.

→ Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas,

costurar com agulha e linha.

 Assando a Picanha:

→ Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. 

→ Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima

da picanha

→  Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos

03 folhas.

→ Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos. 

→ Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais

30 minutos.

→ Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe

descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Tempo de Preparo: 3h00min

Rendimento: 6 porções

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SONHO

 

Ingredientes:

 

→ 1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo

→ 1 tablete de fermento biológico fresco

→ 2 colheres (sopa) de açúcar

→ 1 colher (sopa) de leite em pó

→ 1 ovo

→  5 colheres (sopa) de água

→ Meia colher (chá) de sal

→ 1 colher (sopa) de margarina

SUGESTÃO DE RECHEIO DE BAUNILHA: 

→ 3 gemas

→ 3 colheres (sopa) de amido de milho

→ 300 ml de leite

→ 4 colheres (sopa) de açúcar

→ 1 colher (sopa) de margarina

→ 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo:

∆ Numa tigela de batedeira misture 1 xícara e meia (chá) de

farinha de trigo, 1 tablete de fermento biológico fresco, 2

colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite em pó.

Coloque a pá GANCHO na batedeira e ligue na velocidade BAIXA.

Acrescente 1 ovo, 5 colheres (sopa) de água, meia colher (chá) de

sal e 1 colher (sopa) de margarina e bata por 3 minutos. Aumente

a velocidade para ALTA e bata por 6 minutos até a massa ficar

lisa e macia. Retire a massa da batedeira e divida-a em 10

pedaços iguais.

∆ Com as mãos forme bolinhas com cada pedaço de massa,

coloque-as numa assadeira untada, cubra com um plástico e deixe

fermentar até dobrar de volume (30 a 40 minutos).

∆ Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos para

pré-assar.

∆Retire a assadeira do forno e frite cada sonho em óleo não

muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe

esfriar.

∆ Corte cada sonho ao meio, recheie com o recheio de sua

preferência e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

RECHEIO DE BAUNILHA: 

∆ Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de

milho e um pouco do leite e reserve.

∆ Numa panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e

a  margarina. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de

gemas reservada acima. Abaixe o fogo e misture até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a   essência de baunilha, mexendo até

incorporar. Recheie os sonhos.

DICAS:

∆ Essa massa de sonho é pré-assada para que

quando for fritar os sonhos, eles não encharquem.

∆ Se quiser, pré-asse os sonhos e guarde-os na

geladeira por até 3 dias e só frite na hora de

serví-los.

∆ Na hora de assar, coloque a assadeira na

parte superior do forno para que eles assem por

igual.

∆ Seja rigoroso na hora de colocar os

ingredientes, pois a quantidade deve ser exata. Se

por acaso você colocar uma quantidade de manteiga

maior que a pedida, a massa pode não crescer.

∆ O óleo deve estar a +/- 160 graus para

fritar os sonhos, pois se ele estiver muito quente,

o sonho ficará muito frito por fora e cru por

dentro.

• Rendimento: 10 porções

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Torta de Limão com Chocolate

 

Ingredientes:

Massa:

→ 200 g de biscoito tipo maisena triturado no

liquidificador

→ 120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

- 1 colher (chá) de raspas de limão

Ganache:

→ 200 g de chocolate branco picado

→ 1/2 lata de creme de leite (sem soro) (5 colheres de

sopa)

→ 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado (7 colheres de

sopa)

→ raspas de limão a gosto

Mousse de limão

→ 1 lata de leite condensado

→ 1/2 lata de creme de leite com o soro (5 colheres de

sopa)

→ 1/2 xícara (chá) de suco de limão coado (14 colheres de

sopa)

→ raspas de limão a gosto 

→ 2 claras batidas em neve

→ 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca

→ 3 colheres (sopa) de água fria

Marshmellow:

→ 4 claras

→ 1 xícara (chá) açúcar (10 colheres de sopa)

Preparo:

Massa:

Coloque tudo numa vasilha, vá amassando com as mãos, até obter

uma farofa úmida. Espalhe a farofa numa assadeira redonda de

fundo falso. Apertando com as mãos. Leve para assar em forno

pré-aquecido a 180ºC, por 12 minutos. Retire do forno e deixe

esfriar.

Ganache:

Leve ao fogo em banho maria o chocolate e o creme de leite, vá

mexendo até o chocolate derreter e obter um creme homogêneo.

Desligue o fogo, acrescente aos poucos o suco de limão e as

raspas, mexa bem. Despeje o ganache sobre a massa assada e fria,

leve a geladeira por 30 minutos aproximadamente.

Mousse de limão:

Numa tigela, coloque o leite condensado, o creme de leite,

misture bem, em seguida adicione o suco de limão e as raspas.

Amoleça a gelatina na água e leve para dissolver em banho Maria,

despeje a gelatina dissolvida na tigela, misture e por último,

delicadamente incorpore as claras em neve.

Montagem:

Retire a massa com o ganache da geladeira, despeje o mousse por

cima. Leve a geladeira novamente por 6 horas, desenforme e decore

a gosto.

Marshmellow:

Numa panela coloque as claras com o açúcar, leve em fogo baixo,

mexendo sempre, até o açúcar dissolver, aproximadamente 1 minuto.

Retire e leve para bater na batedeira, até formar um creme

branco, ponto de suspiro, 5 minutos mais ou menos na velocidade

máxima. Espalhe sobre a torta e polvilhe raspas de limão.

• Tempo de Preparo: 1h